Objectifs

Accompagner les entreprises agro-alimentaires pour l’évaluation sensorielle de leurs produits (tests consommateurs, profils...).
Etudier les corrélations entre les propriétés physico-chimiques et organoleptiques des produits alimentaires .
Former et sensibiliser différents publics.

Réalisation

Recherche

  Caractérisation sensorielle et instrumentale de la texture des fruits frais :
- Développement de nouvelles méthodes de mesure de la texture des pommes en lien avec la perception sensorielle.
- Ce projet associe différents partenaires dont l’INRA d’Angers, l’INRA de Nantes et de Rennes, CTIFL, INH, IUT Angers.

  Mise au point de protocoles d’évaluation sensorielle
- optimisation de la dégustation de pommes.
- Comparaison d’expertises de dégustateurs naïfs, qualifiés et expert.

  Caractérisation sensorielle de vins et étude de méthodologies sensorielles appliquées à la filière vin :
- Caractérisation de la typicité des vins de Chinon.
- Etude de la complémentarité des dégustations œnologiques.
- Mesures sensorielles et instrumentales de la couleur des vins.

Études

Réalisations de tests consommateurs (steak hachés de volaille, gougeonnettes de carpe, petits pains grillés suédois, boissons alcoolisées...). Études confidentielles.
Evaluations sensorielles de pommes (nouvelles variétés, comparaison de conditions de stockage…).
Evaluations sensorielles de vins (positionnement sensoriel et hédonique de vins par la méthode de la cartographie des préférences…).
Traitement de données sensorielles : étude réalisée pour l’entreprise Mumm-Perrier-Jouet.
Evaluations sensorielles et tests consommateurs dans le cadre des projets de développement de produits nouveaux du Laboratoire GRAPPE.

Formation

Mettre en place un module d’analyse sensorielle pour des lycéens et étudiants en BTS (Formation d’enseignants de lycée).
Améliorer les pratiques d’évaluation sensorielle interne à l’entreprise.

Moyens

Les Panels

Pour les études discriminatives et descriptives, le GRAPPE dispose de 2 panels qualifiés, soit 40 personnes ( 1 panel expert pommes soit 20 personnes et 1 panel vin de 20 personnes). Et pour connaître le positionnement d’un produit en terme de préférence, le GRAPPE dispose de 350 consommateurs âgés de 18 à 25 ans et de 120 personnes adultes (personnel du Groupe ESA).
Le recrutement de consommateurs extérieurs à l’établissement est en cours.

Les Locaux et le Matériel

Le Laboratoire GRAPPE est équipé de :
  20 cabines individuelles informatisées (FIZZ) conformes aux normes AFNOR.
  Une salle de réunion pour la mise en commun et les travaux en groupe.
  L’espace nécessaire pour la préparation des échantillons.
  Un équipement informatique et des logiciels adaptés pour le traitement et l’analyse des résultats.

Prestations

Études hédoniques,
Préférence des consommateurs (notation hédonique, comparaison par paires, classements).
Études discriminatives et descriptives.
Tests discriminatifs, épreuves de classements, réalisation de profils.
Traitements des données sensorielles.
Location de la salle d’analyse sensorielle
Formations en analyse sensorielle.

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